肉制品成分对玉米淀粉糊化黏度的影响
玉米淀粉是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用.通过对玉米淀粉的糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要成分对玉米淀粉的糊化黏度的影响研究,为玉米淀粉在肉制品中的应用提供理论基础.
肉制品成分、玉米淀粉、糊化黏度、测定
27
TS2(食品工业)
黑龙江省哈尔滨市留学回国人员科研启动基金2003AFLXJ002
2006-08-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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肉制品成分、玉米淀粉、糊化黏度、测定
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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