热处理对板栗果实石灰化和生理特性的影响

摘要：

以0、20、30、35、40和45℃的温度分别处理河南确山"红油栗"0、4、8、12和16d,研究处理后的石灰化指数和生理生化变化.结果显示,板栗接受热处理的温度越高、时间越长,组织水分损失越多,石灰化程度越严重.石灰化指数与处理温度呈显著正相关(r=0.6721,a=0.01下同),与果肉组织含水量呈显著负相关(r=-0.9333).伴随板栗石灰化的发生,呼吸强度增加、MDA上升、O2 2-发生明显波动的变化,板栗石灰化指数与MDA含量呈显著正相关(r=0.8059),并且其变化速度与呼吸强度和O2 2-含量也呈显著正相关(r=0.5680,0.5016).

关键词：板栗、热处理、石灰化、生理特性

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：153-155