几种亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响

摘要：

研究了卡拉胶、CMC-Na、微晶纤维素(MCC)及酪蛋白酸钠等亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响,结果表明,用单一亲水性胶体时,卡拉胶及酪蛋白酸钠对植脂淡奶的稳定效果较好,黄原胶、海藻酸钠等对植脂淡奶的稳定效果较差.而用卡拉胶、微晶纤维素、CMC-Na及酪蛋白酸钠进行复配实验时,复配的最佳组合为A3B3C4D4.依此组合进行实验时,植脂淡奶的稳定效果良好,其脂肪上浮率为1.33%,离心沉降率为1.41%.

关键词：植脂淡奶、亲水性胶体、稳定性

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：137-139,143