10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.032
木豆小曲白酒发酵工艺的研究
采用小曲固态发酵工艺,通过正交实验和单因子水平实验,确定了以木豆为主要原料,高粱为辅助原料,酿造小曲白酒的最佳发酵工艺.实验结果表明,木豆小曲白酒的最佳发酵工艺为:采用直接入罐发酵的方法,木豆与高粱配比为1:1,酒曲用量为1.2%,糖化酶用量为0.4%,高活性酵母用量为0.5%,发酵时间为30d,出酒率以50%(v/v)计可达到54.8%.
木豆、小曲白酒、发酵工艺
27
TS2(食品工业)
科技部科技成果重点推广计划03EFN215300224;国家林业局"948"项目2003-C01
2006-07-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
105-107