10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.024
微波状态下大米蒸煮过程及优化的研究
米饭的蒸煮过程实质上是使大米淀粉糊化,成为人体易于消化吸收的过程,大米在清洗、浸泡、补水的基础上,其蒸煮过程大致分为快速升温、保沸、焖饭、不加热停留等几个阶段.本文在对大米在微波能量场下蒸煮糊化过程中的升温、保沸、焖饭等阶段选取了三种大米进行了优化实验和研究.
微波、大米蒸煮、优化研究
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TS2(食品工业)
广东省博士启动基金011657
2006-07-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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