脱毒亚麻籽粕在面包中的应用研究

摘要：

由于亚麻籽富含各种营养成分,目前正作为一种功能食品来源.本文将亚麻籽粕脱除毒性物质生氰糖苷后,将其添加到面粉中,以研究其对面团特性、面包烘焙品质以及面包贮存过程中老化程度的影响.结果表明,水煮法处理对除去生氰糖苷有较好的效果,通过正交实验确定以2%的比例添加可改善面团特性及面包烘焙品质,并增加面包的抗老化作用,延长了货架期.

关键词：亚麻籽粕、脱毒处理、面团性质、面包烘焙品质、抗老化

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目GC05B409;黑龙江省教育厅科学技术研究项目10511083

在线出版日期：2006-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63