10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.023
超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究
以活性谷朊粉为原料,研究超声作用及超声功率对不同的底物浓度、酶浓度、反应温度、pH经中性蛋白酶水解的谷朊粉水解度的影响.结果表明,超声作用既不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势,但超声作用可明显提高水解度;200W的超声波对中性蛋白酶水解谷朊粉具有明显的促进作用.
超声波、活性谷朊粉、酶解、中性蛋白酶
TS2(食品工业)
辽宁省科技厅资助项目2004205001
2006-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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