超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究

摘要：

以活性谷朊粉为原料,研究超声作用及超声功率对不同的底物浓度、酶浓度、反应温度、pH经中性蛋白酶水解的谷朊粉水解度的影响.结果表明,超声作用既不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势,但超声作用可明显提高水解度;200W的超声波对中性蛋白酶水解谷朊粉具有明显的促进作用.

关键词：超声波、活性谷朊粉、酶解、中性蛋白酶

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅资助项目2004205001

在线出版日期：2006-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：75-77