10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.016
复合酶对白苏打饼干表面色泽的影响
以D-葡萄糖氧化酶与脂肪酶的复合酶为面团添加剂,研究其对白苏打饼干表面色泽的影响.实验结果表明,这种复合酶能明显地改善饼干的洁白程度,当复合酶的添加量为面粉量的90mg/1000g时,产品白度值可由原来的51 3增加到58 5,此时表面的白度值达到最大.
白苏打饼干、D-葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶
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TS201.2(食品工业)
2006-05-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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