高压CO2技术杀菌灭酶效果及其机理研究进展

摘要：

CO2具有独特的理化性质和经济性,在食品工业中得到了广泛的应用.高压CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术引起了重视,本文主要介绍了高压CO2技术对微生物的杀灭效果和对酶钝化作用的研究进展及其相关机理.

关键词：高压CO2、杀菌、灭酶

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：中国科学院资助项目30571297

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：203-205