10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.028
干制牛肉中的非酶褐变
干制牛肉中的非酶褐变随加工中糖的浓度、干燥温度的增加而增大;牛肉干制品在水分活度(Aw)0.4~0.5范围内非酶褐变最快;常压干燥和减压干燥对牛肉干制品的非酶褐变影响不明显;干制品在贮存的第一个月内,非酶褐变略有下降,第二个月则快速上升,以后趋缓.
干制牛肉、非酶褐变
TS251.1(食品工业)
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
93-94
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10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.028
干制牛肉、非酶褐变
TS251.1(食品工业)
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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