热烫处理对大豆中异黄酮苷原稳定性影响的研究

摘要：

研究了热烫处理下大豆中黄豆苷原和染料木黄酮等2种异黄酮苷原的热稳定性,并对其进行降解动力学分析.结果表明,染料木黄酮在热处理的前13min内损失33 73%,遵循一级反应动力学关系;而黄豆苷原的热降解则在9～13min和45～60min内遵循一级反应动力学关系,损失率分别为22.56%和9.08%.

关键词：热处理、异黄酮苷原、大豆、动力学、稳定性

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：广东省博士启动基金31359;000454

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-63,66