冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性影响的初步研究

摘要：

研究了冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性的影响.结果表明,冻结会使贝肉的水分流失,而贝肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等成分比例略有升高,同时非蛋白氮含量显著增加.将两种贝肉的实验结果比较,可以认为冻结使文蛤食品化学特性改变的程度比对波纹巴非蛤大.

关键词：文蛤、波纹巴非蛤、冻结、化学特性

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科研项目2004B20401011

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-50,54