钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响

摘要：

新鲜绿熟木瓜经清洗、消毒、去皮后刨成丝,分别用25℃的蒸馏水、0.5%(w/v)和1.0%(w/v)氯化钙溶液以及5℃的0.5%(w/v)氯化钙溶液处理,在5℃的冷库中贮藏12d,每隔2d检测鲜木瓜丝的硬度、L*值、失重率和包装内二氧化碳含量.结果表明,鲜木瓜丝经钙处理可显著降低呼吸强度,提高硬度,抑制褐变,减少失重,其中又以0.5%氯化钙处理为最好;5℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝质量好于25℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝.

关键词：鲜切果蔬、氯化钙、木瓜

所属期刊栏目：27

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：泰国丁家骏基金

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-90,94