10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.018
乳酸和二氧化氯对牛胴体和分割牛肉微生物的去污染效果研究
采用不同浓度的乳酸和二氧化氯对冷却前的牛胴体进行喷洒处理,研究了喷洒后对牛胴体及成熟后脖肉中微生物的去污染效果.结果表明,浓度在2.5%以下的乳酸对胴体及其成熟后的脖肉无显著的减菌效果.浓度在100mg/kg及以上的二氧化氯能显著(p<0.05)减少牛胴体表面和成熟后脖肉的菌落总数和大肠菌群;浓度为200mg/kg的二氧化氯比100mg/kg的减菌效果更显著(p<0.05).
乳酸、二氧化氯、菌落总数、大肠菌群、牛胴体、分割牛肉
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TS251.4(食品工业)
2006-03-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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68-70,74