有光和蔽光条件下鸭蛋保鲜效果的研究

摘要：

在有光和蔽光条件下对鸭蛋的保鲜效果进行了研究,测定了鸭蛋品质的变化.结果表明,蔽光和有光条件对鸭蛋的pH、总蛋电导率、蛋黄颜色、蛋黄指数的影响不大(P＞0.05);而从第14d开始蔽光条件鸭蛋挥发性盐基氮(TVBN)含量明显低于有光组(P＜0.05),至第28d,蔽光组和有光组的TVBN含量分别是7.683mg/100g和8.273mg/100g;蔽光组哈夫单位(H.U)明显高于有光组,差异显著(P＜0.05),第28d时分别为56.97和46.87.因此,蔽光处理对延缓鸭蛋新鲜度的降低有一定的作用.

关键词：鸭蛋、有光、蔽光、保鲜

所属期刊栏目：26

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：中国科学院资助项目30371050

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：169-171