10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.052
可食性生物抑菌涂膜剂对火腿表面防霉的研究
在对金华火腿传统工艺改进的基础上,采用复合生物抑菌涂膜剂来防止低盐火腿表面霉菌生长,以纳他霉素、Nisin、乳酸、明胶配制复合涂膜溶液,采用正交实验方法,对配比成分进行优选,结果表明,0.02%纳他霉素+0.01%Nisin+1%乳酸+3%明胶的溶液组合较优.通过感官检测和霉菌计数,与对照相比,抑霉效果显著.
可食性、生物涂膜、低盐火腿、防霉、纳他霉素、Nisin
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TS251.5+1(食品工业)
国家科技专项基金2001BA501A24
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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