10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.047
香椿酱软罐头护色工艺研究
以香椿芽为原料,在酸性条件下,采用不同的护色剂,以不同的漂烫温度和时间对新鲜的香椿芽进行护色处理.结果表明,香椿芽用100mg/kgCuSO4、300mg/kgZnCl2、200mg/kgNaHSO3混合护色液护色,95℃漂烫1min,经斩碎、调配、装袋、真空包装、100℃/15min杀菌处理,产品质量稳定,护色效果好.
香椿芽、护绿、真空包装、软罐头
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TS295+.7(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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