以淡水鱼加工副产物制备鱼冻的工艺及配方研究

摘要：

对淡水鱼加工中产生的头、皮、骨和鳞等副产物中的蛋白质进行提取,得到的提取液被用来制备鱼冻.结果表明,副产物中蛋白质的适宜提取条件为加入其重量1.5倍的1%食盐溶液的原料于90℃下恒温提取2h;甜味鱼冻加工的适宜配方为100g提取液、魔芋精粉与卡拉胶(3:2)的复合胶0.8～1.0g、KCl 0.7～1.0g、白砂糖9～10g和柠檬酸0.1～15g.

关键词：淡水鱼、副产物、提取、鱼冻、配方

所属期刊栏目：26

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：132-134