10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.041
枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究
采用正交实验,对枇杷果奶的生产工艺和稳定性进行了探讨.结果表明,枇杷果奶原料优化配比为脱脂奶粉2.5%、枇杷果汁15%、蔗糖8%、有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.25%、乙基麦芽酚1mg/kg;果奶中加入0.30%CMC-Na、0.10%果胶、0.05%阿拉伯胶和0.15%柠檬酸三钠的复合稳定剂,在25MPa压力下进行均质处理,可获得理想的稳定效果.
枇杷果汁、果奶、正交实验、复合稳定剂、稳定性
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TS275.4(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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