甜菜汁乳酸发酵饮料的研究

摘要：

以甜菜为原料,经榨汁处理,将所得原料进行乳酸发酵.实验结果表明,嗜酸乳杆菌(L.acidophilus),植物乳杆菌(L.plantarum)和其它乳酸菌培养研究相比,其含量要大的多;并将甜菜汁在30℃下发酵48h,能使其pH从6.3下降到4.5左右,并含有大量有益乳酸菌菌株.将甜菜汁在4℃低温下培养4周左右时间,甜菜发酵汁中除了嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)以外,其它乳酸菌菌种活菌数均能保持106～108cfu/mL的水平.

关键词：甜菜汁、乳酸发酵、饮料

所属期刊栏目：26

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：123-125