10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.037
功能性蕨菜金粉饮料的加工工艺研究
选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、木糖醇、柠檬酸与麦芽糊精,开发适合糖尿病等患者食用的功能性饮料.研究结果表明,蕨菜的最佳烫漂条件是在pH6,400mg/乙酸锌溶液中,100℃下漂烫1min;蕨菜热风干燥的最佳温度是60℃.功能性蕨菜全粉饮料的最佳配方为:蕨菜粉50%、木糖醇25%、柠檬酸3%、茉莉花6%及麦芽糊精16%.
蕨菜全粉、功能饮料
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TS275.4(食品工业)
安徽省科技攻关项目040130441
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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