莼菜护色工艺及其护色过程中质量控制

摘要：

对硫酸铜、醋酸铜、醋酸锌等护色过程中添加剂的添加量以及护色的温度、时间等条件进行了研究,并将其对莼菜护色的效果进行了比较.研究结果表明,利用硫酸铜单独护色的效果比较理想;采用90℃的漂烫温度,3min的漂烫时间,250mg/kg的CuSO4进行莼菜护色,护色效果理想;护色后采用水:莼菜=4:1浸泡,每隔24h换水,换水三次就可以将Cu2+浓度降低到10mg/kg以下.

关键词：莼菜、护色、工艺、质量控制

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：111-112,115