10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.031
回糟酿酒新工艺的探讨
改变传统的回糟酿酒方式,采用"热水喷淋洗糟,减曲、加糖化酶、用AADY"新工艺进行酿酒,研究新工艺对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响.实验结果表明,"热水喷淋洗糟降酸"新工艺与传统的"蒸汽加热排酸"工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;新技术与传统的回糟发酵工艺相比,回糟产酒量提高30kg/甑以上(p<0.05),且酒的质量无明显差异.
回糟、新工艺、热水降酸、酶制剂、酵母
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TS261.4+3(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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