10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.017
β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究
以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系.发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P<0.01);与糖化力、库尔巴哈值、α-AN、蛋白酶活力存在显著正相关性(P<0.05);与麦汁粘度、糖化力存在显著负相关性(P<0.05).影响β-葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:浸麦度>焙焦温度>发芽温度.浸麦度为47%~48%、发芽温度为15~17℃、焙焦温度为80~81℃时SN1391小麦芽β-葡聚糖酶活力最高.
β-葡聚糖酶、正交实验、制麦工艺、小麦、品质
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TS261.2(食品工业)
山东省青年科学家科研奖励基金20031B137
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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