不同热处理方法对芦蒿抗氧化活性的影响

摘要：

对芦蒿分别进行蒸、煮和微波加热处理,用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与热处理前的新鲜芦蒿的抗氧化活性进行比较,发现不同热处理方法对芦蒿的抗氧化活性的影响不同.总体上看,芦蒿的抗氧化能力变化较大,新鲜芦蒿抗氧化能力较低,热处理后抗氧化能力大幅度升高.本实验专门就一系列不同浓度、不同热处理后的芦蒿进行研究,并与合成抗氧化剂BHT比较,结果表明,经微波加热处理后芦蒿的抗氧化能力很强,0.333g湿重的芦蒿经微波加热后的抗氧化能力就相当于1mg BHT纯品的抗氧化能力.

关键词：热处理、蔬菜、抗氧化活性、DPPH

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：浙江省分析测试基金20020905

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-46,49