10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.057
高压脉冲电场对食品微生物、酶及成分的影响
高压脉冲电场加工是一种非热杀菌技术,是指在高电场强度、短脉冲和温和的温度下处理食品.与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而且能保持食品的营养成分和新鲜度.本文综述了高压脉冲电场对食品的杀菌效果、杀茵机制、影响杀茵的因素以及对食品中酶类和成分的影响.
高压脉冲电场、微生物、酶、食品成分
26
TS205.9(食品工业)
2005-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
169-173