微波对醇法大豆浓缩蛋白吸水性的影响

摘要：

为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素实验,针对吸水性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白吸水性最佳工艺条件:固液比为1:7、微波功率为650w、时间为3min、溶液高度为2.0cm,在此条件下吸水性可提高64.1%.

关键词：大豆浓缩蛋白、微波、吸水性

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：74-75,79