木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白制备可溶性肽的研究

摘要：

通过研究木瓜蛋白酶时绿豆蛋白的水解作用,分析了酶浓度、底物浓度、温度、pH、水解时间等因素对水解度的影响,从而确定木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白制备绿豆多肽的最佳水解条件,并利用葡聚糖凝胶(Sephadex G-15)柱层析测定绿豆多肽分子量.实验结果表明,当水解度为30%时,绿豆多肽分子量绝大多数在1000Da以下.

关键词：木瓜蛋白酶、水解度、绿豆多肽、分子量

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58