香蕉酸乳的开发研究
对香蕉酸乳的制作工艺进行了研究,将香蕉护色打浆后与复原乳调配,按1:1混合接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵,通过L9(34)正交实验得出最佳配料组合,并对其稳定性进行改良,从而研制出凝乳均匀、酸甜适当、口感细腻爽口,具有香蕉酸乳味协调的乳酸菌发酵酸乳.
香蕉酸乳、褐变、发酵
TS275.4(食品工业)
2005-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
115-116
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香蕉酸乳、褐变、发酵
TS275.4(食品工业)
2005-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
115-116
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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