百合中多酚氧化酶的部分性质

摘要：

通过丙酮酚法从百合中提取出多酚氧化酶(PPO)的粗酶液.以儿茶酚为底物时它有两个最适pH,分别为4.0、7.0,在pH5.0～6.5之间酶活力可以在4℃保持至少10h.PPO的最适温度为40℃,从40℃开始酶出现热失活,热失活速度符合一级反应动力学.PPO除对L-酪氨酸没有活力外,对儿茶酚、儿茶素、没食子酸均有活力,其中对儿茶素具有最好的底物特异性.亚硫酸钠对PPO的抑制作用最强,高浓度的抗坏血酸、半胱氨酸、硫脲也有很好的抑制作用,氯化钠、氯化钙、柠檬酸的抑制作用较差.

关键词：百合、多酚氧化酶、酶学性质

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2+5(食品工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-101,104