10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.022
变温储藏对大米淀粉回生的影响
利用差示扫描量热仪研究了变温储藏对大米淀粉回生的影响,实验结果表明,变温储藏可以改变支链淀粉的重结晶性状,但对直链淀粉和脂质复合物的结晶没有影响.25℃下放置5d后再置于4℃下储藏可以有效地抑制支链淀粉的重结晶,从而降低大米淀粉的回生速度.
变温储藏、大米淀粉、回生、支链淀粉、重结晶
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TS231(食品工业)
2005-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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