10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.018
PGA对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究
在纯生啤酒中添加微量的PGA,可有效地提高纯生啤酒的泡沫稳定性.实验发现,在初过滤之后,终过滤之前,向纯生啤酒中添加35mg PGA/L啤酒,静置5min后,泡持值可从294s平均增加到402s,即泡持值提高了36.7%.经过60d贮藏后,测得其泡持值为390s.
纯生啤酒、PGA、泡沫稳定剂、泡沫稳定性
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TS262.5(食品工业)
2005-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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