PGA对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究

摘要：

在纯生啤酒中添加微量的PGA,可有效地提高纯生啤酒的泡沫稳定性.实验发现,在初过滤之后,终过滤之前,向纯生啤酒中添加35mg PGA/L啤酒,静置5min后,泡持值可从294s平均增加到402s,即泡持值提高了36.7%.经过60d贮藏后,测得其泡持值为390s.

关键词：纯生啤酒、PGA、泡沫稳定剂、泡沫稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：76-77