果腔顶空法分析厚皮甜瓜"银帝"的挥发性成分

摘要：

采用果腔顶空法结合气-质联用(GC/MS)技术分析了"银帝"厚皮甜瓜的挥发性风味物质.该法共分离出82科化合物,初步定性60种,其中以酯类为主体,主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯、羟氨基甲酸乙酯、丁二酸甲酯乙酯和2-甲基丁酸乙酯等.果腔顶空法无需溶剂、简便、快速,减化了传统风味物质测定方法的样品前处理环节,使所测挥发性风味成分更接近于天然.

关键词：甜瓜、挥发性风味成分、果腔顶空、气-质联用

所属期刊栏目：26

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：澳大利亚国际农业研究中心ACIAR资助项目ACIAR PHT/1998/140

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：173-175,179