带果肉柿子汁饮料工艺研究

摘要：

介绍以桂林恭城月柿为原料,经脱涩软化制取带果肉柿子汁饮料的生产工艺.本研究探讨了加工中的主要问题,抛弃了浑浊型果蔬汁加工特有的高压均质工艺,克服了柿子汁在加工过程中返涩及加热时凝聚成块的难题,确定了带果肉柿子汁饮料的工艺条件和产品配方.

关键词：柿子、脱涩软化、带肉果汁、饮料、返涩、凝聚、稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：99-101