纳豆菌活菌干燥制剂的研制

摘要：

纳豆菌具有优良的特性,可谓微生态制剂的理想菌种.将筛选的纳豆菌优良菌种发酵后,经一定处理后进行真空冷冻干燥和喷雾干燥,并筛选出干燥过程中效果较好的几种保护剂及其添加剂量,并通过正交设计实验得出最佳的保护剂复合配方为脱脂奶粉15%、麦芽糊精5%、蔗糖2 5%,显著提高了干燥中纳豆菌的存活率,使冷冻干燥后纳豆菌的存活率达到86%以上,比对照提高了70%以上,喷雾干燥后纳豆菌的存活率达到67%以上,所得成品的形状、干燥程度和复水性都较佳.

关键词：纳豆菌、制剂、真空冷冻干燥、喷雾干燥、保护剂

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81