脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究

摘要：

选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,[E]/[S]=3000U/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定.结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高.

关键词：脱脂麦胚、蛋白、木瓜蛋白酶、水解、氨基酸

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0424290041;河南省郑州市科技攻关项目2002BA02

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：75-77