10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.042
苹果醋及果醋饮料的研制
以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g.
酒精发酵、醋酸发酵、苹果醋、果醋饮料
TS275.4(食品工业)
国家西部开发项目2001BA901A19;国家科技攻关项目2001BA501A21;国家科技攻关项目2001BA501A5-23
2005-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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