10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.027
影响豆奶浆液可溶性固形物得率因素的研究
研究了大豆热钝化工艺条件以及大豆浸泡工艺条件与豆奶浆液可溶性固形物得率的关系.通过正交实验发现,热钝化温度、浸泡温度、浸泡时间对豆奶浆液可溶性固形物得率影响较大.最佳的工艺条件是热钝化温度95℃、热钝化时间30min、浸泡时间5h、浸泡温度20℃.
豆奶浆液、得率、正交实验、可溶性固形物
TS214.2(食品工业)
2005-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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