微波杀菌保鲜面包的技术研究

摘要：

面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3～4d.本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0～4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期.实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期.

关键词：微波、杀菌保鲜、面包

分类号：TS213.2+1(食品工业)

在线出版日期：2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：74-76