环境湿度对植物蛋白膜的影响研究

摘要：

研究了环境湿度对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能、通透性等的影响.结果表明,由于蛋白膜为亲水性膜,受环境湿度的影响,其水分含量、分子间作用力有所不同,从而导致蛋白膜的机械性能、透湿性和吸湿率也随之发生变化.膜的阻止水蒸汽渗透的能力下降,吸湿率降低,透氧率呈上升趋势.

关键词：蛋白膜、环境湿度、机械性能、透湿性、吸湿率

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：河南省高校创新人才培养项目KYCX2003-006

在线出版日期：2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71