酶对改善茶汤萃取品质的研究

摘要：

在茶饮料生产过程中,使用酶可改善茶汤品质.结果表明,纤维素酶能有效提高红茶茶汤可溶性固形物含量和茶多酚含量.茶叶粒径也会对加酶茶汤的萃取品质产生很大影响,当茶叶平均粒径小于105μm时,茶汤内在品质会得到明显改善.

关键词：红茶茶汤、纤维素酶、萃取、茶多酚

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-63,67