面包新鲜度量化指标的测定及研究

摘要：

利用先进的物性测试仪对面包储存期间的物性参数进行了测定,得出了面包老化的物性参数变化规律,探讨了面包老化的机理,分析了面包老化过程中硬度与弹性的相关性,确定了面包老化的定量物性参数范围,为面包老化定性分析向定量参数分析转变作了有益的探索.

关键词：面包、新鲜度、硬度、物性测试仪

分类号：TS213.2+1(食品工业)

在线出版日期：2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-57,60