牡蛎酶解产物的ACE抑制活性和清除自由基活性研究

摘要：

研究了牡蛎蛋白质分别经537酸性蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶作用所得酶解产物的ACE抑制活性以及对DPPH·、·OH、O2·-三种自由基的清除作用.结果表明,两种酶的作用产物都具有一定的ACE抑制活性和清除自由基活性.综合评价工艺条件以及功能实验结果得出,采用537酸性蛋白酶可以简化工艺,对于水解度为16%的酸性蛋白酶酶解产物,蛋白浓度为1mg/mL时,对ACE的抑制率为71.71%;20mg/mL时,对DpPH·、O2·-自由基的清除率分别为76.23%、24.36%;8mg/mL时,对·OH自由基的清除率为89.47%.相对分子质量分布结果表明,体系主要存在2肽到5肽的多肽类物质,HPLC图谱中对应峰面积约占总面积的76.99%.

关键词：牡蛎酶解产物、ACE抑制活性、自由基清除作用

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：江苏省科技攻关项目

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62