10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.022
复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究
通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响.结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉定性检验呈阳性,可准确表征果胶、淀粉的水解情况,表明酶解后果汁中果胶、淀粉仍少量存在,它们与小分子酚类、蛋白质等是引起番石榴果汁后混浊的主要因素.
酶解、混浊、番石榴汁
TS275.5(食品工业)
广东省湛江市科技攻关项目湛财企[2003-104]
2005-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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