膳食纤维的粉碎粒度对其食品品质及食用效果的影响研究

摘要：

该研究的目标是研究膳食纤维的粉碎粒度是否对其产品的保健功效、质量等有较大影响.实验采用粉碎粒度分别在40～60、60～80、80～100目的精制麦麸膳食纤维,制备出麦麸膳食纤维添加比例在15%左右的食品,对65例习惯性便秘患者进行了食用效果的观察实验.实验结果表明,麦麸膳食纤维粉碎粒度在60～80目之间的食品防治便秘的效果、口感、外观色泽均反映较好,而添加粉碎粒度在80目以上麦麸膳食纤维的食品口感较好,但防治便秘效果稍差;添加粉碎粒度在60目以下麦麸膳食纤维的食品口感较粗糙,大多数被观察者难以接受.因此,麦麸膳食纤维的粉碎粒度对其保健功效、产品质量等方面有较大影响.

关键词：膳食纤维、麦麸、粉碎粒度、便秘、食用效果

分类号：TS201.2+3(食品工业)

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：66-67