10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.018
亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究
研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过实验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH、无机盐等因素的关系.亚麻籽分离蛋白的等电点在pH4.5~5.5范围内,在该范围内,其溶解性、粘度、起泡性均较弱;亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体.
亚麻籽、蛋白质、流变学
TS201.7(食品工业)
2005-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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