α-淀粉酶制备微孔淀粉技术的研究

摘要：

采用α-淀粉酶对玉米淀粉进行部分降解制备微孔淀粉,通过对淀粉得率、比容积和吸油率的考察和扫描电镜观察,研究微孔淀粉质量随不同酶浓度和处理时间的变化规律,并采用正交实验优化制备微孔淀粉的温度、pH和钙离子浓度等工艺条件.

关键词：微孔淀粉、α-淀粉酶、玉米淀粉

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62