影响法式薄饼成品率因素的探讨

摘要：

现在法式薄饼企业生产中的成品率一般只能达到70%～80%,本文通过大量现场实验,找出了限制产品成品率提高的各项影响因素,借助生产工艺和现场管理的探讨改进,得出有效提高法式薄饼成品率的措施,使法式薄饼的成品率提高到了85%～90%之间.

关键词：法式薄饼、成品率、生产工艺控制点

分类号：TS213.2+2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55