10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.018
文蛤肉酶解液清除自由基能力的研究
利用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶及两者组合水解文蛤肉,研究了各种酶解液对两种自由基的清除能力.结果表明,酶解液对羟基自由基及超氧自由基均有一定的清除能力.在一定的水解度范围内,双酶水解液清除羟基自由基的能力最强,其次为酸性蛋白酶的水解液和木瓜蛋白酶水解液.对于清除超氧自由基而言,酸性蛋白酶的水解液强于双酶法水解液和木瓜蛋白酶水解液.
文蛤、自由基清除率、水解液
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TS201.1(食品工业)
2004-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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