酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究

摘要：

酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等.实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上.因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本.

关键词：酿造酱油、原料利用率、工艺条件

分类号：TS264.2+1(食品工业)

在线出版日期：2004-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：104-105